Laccase-enzym: hoge-efficiëntie oxidase voor deegversterking en bakkerijen bleek toepassingen

Productbeschrijving

Laccase is een hoogzuivere, voedselveilige enzympreparaat afgeleid van microbiële fermentatie. Als een multi-koperoxidase katalyseert het de oxidatie van een breed scala aan fenolische en niet-fenolische verbindingen, terwijl het tegelijkertijd moleculaire zuurstof reduceert tot water. Dit product is ontworpen voor toepassingen in meelverbetering, de productie van brood en gestoomde broodjes, en de verwerking van maltose/maltosesiroop. Met een activiteit van 10.000 u/kg en aangeboden als een lichtgeel poeder, maakt het een efficiënte en natuurlijke verbetering van de voedselverwerking mogelijk.

Kenmerken

lBrede Substraatspecificiteit: Oxideert fenolische verbindingen, vernet arabinoxylaan en versterkt deegstructuur.

lZuurstofgebruik: Gebruikt omgevingszuurstof als co-substraat, waardoor het economisch en milieuvriendelijk is.

lVerbeterde Witheid en Textuur: Verbetert de witheid van gestoomde broodjes en zorgt voor een fijnere, meer uniforme kruimstructuur in bakkerijproducten.

lVoedselveilig & Duurzaam: Geproduceerd uit niet-GMO microbiële bronnen onder strikte kwaliteitscontrole.

lGemakkelijk toe te passen: Poedervorm maakt homogene dispersie in droge mengsels of meel mogelijk.

Technische Parameters

Toepassingen

lMeelverbetering: Vernet ferulazuur in arabinoxylaan, waardoor de deegelasticiteit, gasretentie en verwerkbaarheid verbeteren.

lBrood en Gestoomde Broodjes: Verbetert volume, kruimstructuur en witheid; vermindert plakkerigheid.

lMaltose/Maltstroop Productie: helpt bij oxidatie- en clarificatieprocessen.

Mechanisme Inzicht

Laccase katalyseert de één-elektronoxidatie van fenolische hydroxylgroepen, waardoor vrije radicalen worden gegenereerd die de vernetting tussen biopolymeren zoals arabinoxylaan in meel bevorderen. Dit resulteert in een sterker, veerkrachtiger deegnetwerk. Het enzym gebruikt gemakkelijk beschikbare zuurstof als elektronenacceptor en produceert water als enige bijproduct.

Verpakking & Opslag

lVerpakking: 25 kg verzegelde vat, vochtbestendig

lOpslag: Bewaren op een koele, droge plaats

lHoudbaarheid: 12 maanden bij correcte opslag