Acrylavoïde L Asparaginase-enzym voor acrylamidevermindering tot 90% in gebakken producten, snacks en koffie.

Productbeschrijving

Een 'clean-label', voedselveilige enzymoplossing die de vorming van acrylamide tot 90% vermindert in bakkerijproducten, aardappelsnacks, ontbijtgranen en koffie — zonder de smaak, het aroma of het uiterlijk van uw product te veranderen.

Acrylavoid L is een zeer specifiek asparaginase-enzym, ontworpen als een biologisch hulpmiddel voor de voedingsindustrie. Het werkt door het aminozuur asparagine — de primaire precursor van acrylamide — om te zetten voordat de verwerking bij hoge temperaturen plaatsvindt. Door asparagine aan de bron te verwijderen, blokkeert het effectief de Maillard-reactie die acrylamide produceert in gebakken, gefrituurde en geroosterde voedingsmiddelen.

Acrylamide is een procescontaminant die van nature ontstaat wanneer zetmeelrijke voedingsmiddelen worden gekookt bij temperaturen boven 120 °C. Het is geclassificeerd als een potentieel kankerverwekkende stof door het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC) en is onderworpen aan richtwaarden onder EU-verordening (EU) 2017/2158. Acrylavoid L helpt voedselproducenten deze wettelijke doelstellingen te halen, terwijl hun recepten en productieprocessen intact blijven.

Technische parameters

Hoe het verschilt van procesgebaseerde mitigatie

Traditionele acrylamide-mitigatie is gebaseerd op het aanpassen van recepten (vermindering van reducerende suikers, wijziging van rijsmiddelen) of het aanpassen van procesparameters (verlagen van temperatuur, verlengen van tijd). Deze benaderingen doen vaak afbreuk aan de goudbruine kleur, de knapperige textuur en de rijke smaak die consumenten verwachten. Acrylavoid L biedt een enzymatische oplossing op ingrediëntniveau die geen receptherformulering en geen procescompromissen vereist — het enzym doet het werk 'upstream', en het eindproduct bakt, frituurt of roostert precies zoals voorheen.

Belangrijkste voordelen

Opslagcondities

Bewaren op een koele, droge plaats, uit de buurt van hoge temperaturen en vochtigheid.

Houdbaarheid: 12 maanden.

Veelgestelde vragen

V1: Waarvoor wordt Acrylavoid L gebruikt?

A: Acrylavoid L is een voedselveilig asparaginase-enzym, ontworpen om de vorming van acrylamide in bakkerijproducten, aardappelproducten, ontbijtgranen en koffie tijdens verwerking bij hoge temperaturen te verminderen. Het zet vrij asparagine — de primaire acrylamide-precursor — om voordat de Maillard-reactie begint.

V2: Hoeveel acrylamide kan Acrylavoid L verminderen?

A: Tests tonen aan dat Acrylavoid L de vorming van acrylamide met 50% tot 90% kan verminderen in koekjes, soda crackers, brood, friet en aardappelchips, afhankelijk van het specifieke product, de formulering en de verwerkingsomstandigheden.

V3: Heeft Acrylavoid L invloed op smaak, kleur of bruining?

A: Nee. Acrylavoid L heeft een uitzonderlijk hoge substraatspecificiteit — het zet alleen asparagine om, terwijl alle andere aminozuren en reducerende suikers volledig behouden blijven. Dit betekent dat de Maillard-bruining, het smaakprofiel, het aroma en de textuur van het eindproduct volledig onveranderd blijven.

V4: Is Acrylavoid L veilig voor voedselgebruik?

A: Ja. De productiestam is niet-pathogeen en niet-toxigeen. De uiteindelijke enzymbereiding bevat geen levende cellen en wordt volledig hitte-inactief gemaakt tijdens het daaropvolgende bakken of frituren bij hoge temperaturen. Het is ontworpen en geproduceerd als een voedselveilig hulpmiddel in overeenstemming met de toepasselijke regelgeving.

V5: Hoe verhoudt Acrylavoid L zich tot procesgebaseerde acrylamide-mitigatie?

A: Traditionele mitigatie — het verlagen van de baktemperatuur, het herformuleren van recepten, het wisselen van rijsmiddelen — doet vaak afbreuk aan kleur, knapperigheid en smaak. Acrylavoid L werkt 'upstream' op ingrediëntniveau, waarbij de precursor wordt verwijderd voordat warmte wordt toegepast. Hierdoor kunnen fabrikanten hun gevestigde recepten, temperaturen en productielijnen ongewijzigd laten en toch voldoen aan de wettelijke voorschriften.

V6: Welke voedselcategorieën hebben het meest baat bij asparaginase-behandeling?

A: Elk zetmeelrijk, bij hoge temperatuur verwerkt voedsel dat vrije asparagine en reducerende suikers bevat, kan baat hebben. De sterkste en meest consistente resultaten worden gezien in koekjes, crackers, biscuits, friet, aardappelchips, ontbijtgranen en gebrande koffie — allemaal producten waarbij acrylamide een gedocumenteerd probleem is.