Transglutaminase. Een hoog-efficiënt eiwitcross-bindend enzym, dat nieuwe ervaringen in voedselverwerking mogelijk maakt.

Productoverzicht

Transglutaminase (TG-enzym) is een hoogwaardige enzympreparaat dat veel wordt gebruikt in de voedselverwerking. Het is een belangrijk enzym dat in staat is tot het katalyseren van cross-linking tussen eiwitmoleculen, waardoor de textuur van voedsel aanzienlijk wordt verbeterd door de vorming van stabiele covalente bindingen. Het wordt uitgebreid toegepast bij het verbeteren van de elasticiteit van vleesproducten, het verbeteren van het waterbindend vermogen van bonenproducten, het herstructureren van gesneden vlees en het optimaliseren van de textuur van zuivelproducten. Bekend als de "moleculaire lijm voor eiwitten", heeft dit product een enzymactiviteit van 100 u/g en kan het de textuur, stabiliteit en sensorische eigenschappen van eiwitrijke voedingsmiddelen opmerkelijk verbeteren. Geproduceerd onder strikte kwaliteitscontrole, biedt het een hoge zuiverheid, veiligheid en stabiele prestaties. Het wordt veel gebruikt in vlees-, water- en zuivelproducten met significante en betrouwbare resultaten.

Producteigenschappen

Sterke eiwitbindende capaciteit: Verbetert de gelsterkte, verbetert de textuur en vergemakkelijkt het snijden;

 Breed scala aan toepassingen: Geschikt voor de verwerking van vlees-, water- en zuivelproducten;

 Natuurlijk en veilig: Voldoet aan de normen voor voedselkwaliteit enzymen;

 Gemakkelijk te gebruiken: Poedervorm maakt gemakkelijk mengen en snelle reactie mogelijk.

Toepassingsgebieden

Als een efficiënte eiwitlijm ("vleeslijm") is dit product geschikt voor de volgende voedselverwerkingsscenario's: 

Verwerking van vlees- en waterproducten;

Productie van spek en worst;

Surimi en geherstructureerde zeevruchten;

Productie van kaas en yoghurt.

Aanbevolen dosering

Worsten: 1%–2%

Gehaktbalproducten: 2%–4%

Spek: 4%–6%

Geherstructureerde vleesproducten: 5%–8%

Bevroren surimi: 1%–2%

Viskuitproducten: 20%–40%

Kaas: 1%–2%

Yoghurt: 0,5%–1,0%

Voordelen

Verbetert de elasticiteit, taaiheid en het waterbindend vermogen van het product;

Vermindert kookverlies en verbetert de opbrengst;

Maakt het gebruik van gefragmenteerde of lagere kwaliteit grondstoffen mogelijk, waardoor de kosten worden geoptimaliseerd zonder de kwaliteit in gevaar te brengen;

Ondersteunt clean labeling: Geen synthetische bindmiddelen of additieven vereist.

Opslagcondities

Bewaren op een koele, droge plaats, uit de buurt van direct zonlicht. Zorg voor een goede afdichting tijdens gebruik om vocht te voorkomen.