Transglutaminase TGase voor de voedingsmiddelenindustrie Transglutaminase

Inleiding van het product: Transglutaminase (TG-enzym)

Transglutaminase  Transglutaminase (TG-enzym)is een veelzijdig enzymatisch preparaat dat de textuur en functionaliteit van levensmiddelen verbetert door het katalyseren van intra- of intermoleculaire eiwitcross-linking.TG-enzym biedt innovatieve oplossingen om de kwaliteit van het product te verbeterenHieronder volgen de belangrijkste kenmerken en voordelen:

I. Functies en voordelen

1. Verbetering van de textuur

   • Proteinverbinding: Versterkt de elasticiteit, de gelsterkte en het waterhoudend vermogen in voedselmatrixen.

   • Thermische stabiliteit: Creëert dichte 3D-eiwitnetwerken in producten op basis van surimi (bijv. visballen, garnalenplaatjes), waardoor stevigheid en hittebestendigheid worden verbeterd.

2. Verbetering van de voeding

   • Beschermt essentiële aminozuren (bv. lysine) tegen afbraak tijdens de verwerking, waardoor de voedingswaarde behouden blijft.

3. Multifunctionele toepassingen

   • Vetverpakking: Stabiliseert vetmicrotropels in vetarme voedingsmiddelen om smaak en textuur te behouden.

   • Eetbare films: Verwerkt caseïne tot biologisch afbreekbare verpakkingsmaterialen via enzymatische cross-linking.

II. Belangrijkste toepassingen

1. Vleesproducten

   • Gestruktureerd vlees: Bindt gefragmenteerd vlees (bijv. biefstuk, hamburgertjes) aan om de vries-ontdooiingsstabiliteit en snijprestaties te verbeteren.

   • Phosfaatvervanging: Vermindert het natriumgehalte in ham, worstjes en delicatessen, terwijl de sappigheid behouden blijft.

2. Waterproducten

   • Verbetert de gelsterkte in surimi, waardoor superieure elasticiteit in visballen, krabbenstokjes en garnalenanaloga wordt gewaarborgd.

   • Herstructureert gebroken vis of garnalenvlees om de efficiëntie van de verwerking te optimaliseren.

3. Sojaproducten

   • Verbetert de gelsterkte en de snijbaarheid van tofu en tofu-platen, waardoor breuk tijdens het hanteren wordt geminimaliseerd.

4. Zuivelproducten

   • Verhoogt de sterkte van de yoghurtgel, vermindert de wei-separatie en zorgt voor een gladder mondgevoel.

5. Gebakken producten

   • Verhoogt de waterabsorptie van de deeg, verhoogt het volume van het brood en verlengt de houdbaarheid.

III. Productkenmerken

1. Robuuste stabiliteit

   • Brede pH-tolerantie: Actief binnen een pH van 5,0 ∼ 8,0 (optimaal bij een pH van 6,0).

   • Thermische weerstand: Werkt efficiënt bij 45°C tot 55°C (optimaal bij 50°C).

2. Beter bindend vermogen

   • Vormt covalente bindingen die bestand zijn tegen afbraak tijdens bevriezing, koken of mechanische verwerking.

3. Voordelen voor veiligheid en gezondheid

   • Natuurlijk aanwezig in dierlijke weefsels, waardoor de veiligheid van de consumptie op lange termijn wordt gewaarborgd.

   • Bevordert de opname van mineralen en ondersteunt gezondere voedingsmiddelen.

Waarom transglutaminase kiezen?

• Natuurlijk en efficiënt: Vermijdt de noodzaak van synthetische additieven en levert gelijktijdige resultaten.

• Verslaafd: Geschikt voor verschillende voedingssystemen, van plantaardige eiwitten tot superieure vleesproducten.

• Duurzaam: vermindert voedselverspilling door het gebruik van gefragmenteerde grondstoffen mogelijk te maken.

Naleving en certificering
TG-enzym voldoet aan de wereldwijde normen voor voedselveiligheid.

Verpakking en opslag
In een koele, droge plaats weg van direct zonlicht.

Ontgrendel innovatie in de voedingswetenschappen met TG Enzyme!
Neem contact met ons op om op maat gemaakte oplossingen voor uw productontwikkelingsbehoeften te verkennen.