Overzicht

Phospholipase is een enzym dat selectief fosfolipiden in eigeel, emulsies op basis van soja en bakkersystemen aanpast.Het zet inheemse fosfolipiden om in lyso-fosfolipiden met sterkere oppervlakteactieve eigenschappenVoor de voedingsmiddelenfabrikanten betekent dit een consistente productkwaliteit.schoner etiket en lagere productiekosten.

Wat doet fosfolipase

Tijdens de verwerking hydrolyseert fosfolipase de vetzuur esterbinding van fosfolipiden (voornamelijk lecithine), waardoor lyso-lecithine wordt geproduceerd.Liso-fosfolipiden zijn meer hydrofiele en vormen veel sterkere olie-water-interfaces dan inheemse lecithineDeze enkele reactie zorgt voor de brede functionele voordelen van het enzym voor ei-, soja- en bakkerijtoepassingen.

Belangrijkste toepassingsvoordelen

• Warmte-stabiliteit van eigeel:voorkomt warmtegeïnduceerde gelatie en viscositeitspieken tijdens pasteurisatie en sproeidrusting.
• Emulgerende eigenschappen:sterkere stabiliteit van de olie-in-water emulsie in mayonaise, sauzen en dressing.
• Viscositeitscontrole:handhaaft een vloeibare, consistente viscositeit in vloeibare ei- en sojaproducten.
• Zwakkere gebakken producten:Verbetert de handhaving van het deeg en de zachtheid van de kruimels in brood, gebak en gebak.
• Betere kruimelstructuur:fijnere, meer uniforme kruimels met een groter volume.

Toepassingen van eiertje en sojaproducten

Bij de verwerking van eigeel verbetert de thermische stabiliteit aanzienlijk door fosfolipasebehandeling.die de pasteurisatietemperaturen beperkt en de houdbaarheid verkortDe met enzymen behandelde dooier is bestand tegen hogere hitte zonder gelativering, waardoor de verwerking veiliger en de stabiliteit van vloeibare, bevroren en gespoten eiproducten verbetert.

Mayonaise, salade dressings en sauzen die zijn geformuleerd met met phospholipase behandelde dooier vertonen een fijnere druppelverdeling en een grotere weerstand tegen scheiding.In sojaproductenHetzelfde principe verbetert de stabiliteit van de emulsie en het gevoel in de mond, terwijl gecontroleerde hydrolyse de fabrikanten helpt de viscositeit te verfijnen om aan de specifieke productvereisten te voldoen.

Toepassingen in de bakkerij

Bij het bakken fungeert fosfolipase als een deegconditioner. Het versterkt het deeg en verbetert de gasretentie, waardoor brood met een hoger volume, zachtere kruimels en een meer uniforme celstructuur wordt geproduceerd.Het enzym vertraagt ook het vastmaken van de kruimels, verlengt het versheidsvenster van verpakt brood en gebak.Phospholipase ondersteunt clean-label formules die tegenwoordig steeds vaker worden geëist door detailhandelaren en foodservice kopers.

Waarom kiezen voor KDN Biotech

KDN Biotech (Shanghai) Co., Ltd. is een dochteronderneming van Vland Biotech Inc., een in Shanghai genoteerde biotechnologiegroep met meer dan 1.300 werknemers en een exportbelang van 70 tot 80%.Onze voedsel-grade fosfolipase wordt geproduceerd onder strikt kwaliteitsbeheer met consistente activiteit en dosisstabiliteit, volledige regelgevende documentatie en technische ondersteuning voor procesoptimalisatie.